锅好不好用，炒一盘菜就知道，我替大家试了试银河系列不粘锅

前段时间家里那口服役了三年的不粘锅，终于在我某次大火爆炒回锅肉时“光荣退休”了，涂层星星点点地开始脱落，粘得一塌糊涂，刷锅的时候我就在想：该换一口了。

随手在手机上翻了翻，“银河系列不粘锅”这几个字老跳出来，看了几个美食博主的视频，有人说好用得想哭，也有人说用两个月就粘了，评价两极分化得厉害。我这个人有个毛病，什么东西都得自己上手试过才信。 刚好最近有空，买回来用了一个多月，把真实的感受揉碎了跟大家聊聊，没有厂商赞助,用过的每一道菜都是实打实亲手炒的。

拿到手的第一印象：这锅长得确实好看

拆包装那天我印象挺深，锅体是那种深空灰的颜色，带一点细细的闪粉质感，对着光转一转，确实有点“银河”的味道，锅身掂起来不算轻，但也不像传统铁锅那样沉得压手，大概1.2公斤左右，单手颠勺勉强可以,女孩子用的话可能两只手操作会更舒服。

锅底是平的，电磁炉和燃气灶通用，我家用的是天然气灶，放上去很稳，加热的时候锅底的复合底导磁层跟火焰接触得很均匀，没有那种局部发红的现象，握把是硅胶防滑的，手感不错，但有一个细节我想吐槽：握把跟锅身的连接处用的是铆钉固定，虽然宣传说是不锈钢铆钉不会生锈，但铆钉周围时间长了会不会藏污纳垢，我得打个问号,这个只能交给时间来验证了。

真的不粘吗？我用四道菜试了试

聊不粘锅，最核心的其实就是一件事：到底粘不粘，光看参数没用,得上灶。

第一道：无油煎蛋——终极考验

我不知道你们怎么测试一口不粘锅，反正我的标准特别简单粗暴：无油煎蛋，一滴油不放，冷锅打蛋进去,看它能不能完整地滑出来。

第一次试的时候我其实挺紧张的，银河系列宣传用的是一种叫“星云强化涂层”的技术，说是比传统特氟龙耐磨三倍以上，我把锅放在灶上，开中小火，大概30秒左右手放在锅面上方能感觉到明显热度，打了个鸡蛋进去，起初蛋液摊开的时候我心里咯噔一下，感觉好像有一点点要粘的意思，但等底部凝固之后，我用硅胶铲轻轻一推——**整颗蛋滋溜一下就滑走了，锅底干干净净。**

那一刻我知道，这锅的核心性能是过关的，后来我又无油煎过好几次，屡试不爽，不过有一个前提：火一定不能大，中火或者中小火是它的舒适区，开大火的话边缘还是会有一点点焦化粘黏，这个所有不粘锅都一样,不是它的问题。

第二道：糖醋排骨——考验涂层耐久

糖醋排骨这道菜对不粘锅来说是个坎，因为糖在高温下会焦化，变得非常粘稠，收汁的时候如果涂层不给力，锅底能糊到你怀疑人生，我用银河系列做了一次，收汁阶段锅里咕嘟咕嘟冒着糖色泡泡，用铲子翻动排骨的时候能明显感觉到涂层在起作用，糖浆完全挂在了排骨上而不是锅底，最后出锅之后，锅底剩的那点汤汁用厨房纸一擦就干净了,都不用上水冲。

第三道：煎豆腐——滑嫩不破皮

嫩豆腐简直是粘锅大王，以前用涂层磨损的老锅煎豆腐，翻面的时候豆腐皮全粘在锅上，最后做出来的不是煎豆腐，是“炒豆腐渣”，银河系列这口锅煎嫩豆腐的表现让我挺满意的，豆腐块在锅里可以轻松滑动，翻面的时候铲子从底下轻轻一抄就起来了，金黄完整。 不过要提醒一句，豆腐下锅前表面的水分一定得擦干,不然水遇到热油蹦起来烫到手的滋味不好受。

第四道：炒花蛤——暴力测试

花蛤这种带硬壳的食材，在锅里翻炒的时候叮叮当当对涂层是个实打实的物理考验，我承认做这道菜的时候有点故意为难它，翻炒的力度比平时大了不少，炒完之后检查锅底，没有肉眼可见的划痕，涂层扛住了，但我不建议大家经常这么干，毕竟涂层再耐磨，长期硬物刮擦也是有风险的，硅胶铲或者木铲该用还是得用,这是对锅子起码的尊重。

涂层到底安不安全？

很多人关心不粘锅涂层对身体有没有害处，我专门翻了翻资料，银河系列用的涂层材料属于氟树脂体系，跟市面上主流的大牌不粘锅是同一类技术路线,区别在于它多了一层等离子喷涂的强化层来提高附着力和耐磨性。

按现行的国家标准，这种涂层在260℃以下使用是稳定安全的，正常家庭烹饪的温度一般不会超过这个范围——家里炒菜油温一般在180℃到220℃之间，真正需要注意的是**空烧**，锅子空烧温度会飙升得很快，那才是伤涂层又伤身体的行为，所以不管用什么不粘锅，别干烧,这是底线。

一个多月用下来，日常养护并不复杂

很多人觉得不粘锅娇气，怕麻烦，实际用下来，银河系列这口锅的耐造程度比我想象的好，我有时候偷懒，炒完菜趁锅还热就用冷水冲，也没出现涂层起泡或者脱落的情况——当然这不是什么好习惯，官方不建议这么干,大家别学我。

清洗很简单，软海绵加洗洁精轻轻一抹就干净了，**基本不需要钢丝球**，唯一一次用到百洁布是炒了咖喱，咖喱的颜色稍微渗了一点在锅壁上，用百洁布蹭了两下就掉了,也没留下划痕。

日常养护其实就三条：别用金属锅铲，别干烧，尽量别往洗碗机里塞，做到这几点，这口锅撑个两三年问题不大，不粘锅本来就是消耗品，指望用一辈子不现实，两三年换一口,成本摊到每天其实也就几毛钱。

光说优点不客观，聊聊不满意的地方

没有完美的产品，只有适合自己的产品，用到第四周的时候我发现了一个小问题：锅底外侧靠近火源那一圈，出现了一点微微发黄的痕迹，应该是燃气灶火焰熏烤造成的，擦倒是能擦掉，但得用点力气，而且过段时间又会出现，不是什么大毛病，就是有点影响颜值,毕竟当初买它有一部分原因就是图好看。

另外锅盖需要单独购买，标配里没有，我当时没注意，结果做需要焖煮的菜才发现没盖子用，又单独补了一个，锅盖是钢化玻璃的，质量还行就是价格略贵，建议买的时候直接选带锅盖的套装,省事。

这个锅到底适合谁？

说到这儿，我觉得可以把话题拉回生活里，一口锅好不好用，除了它本身的素质，还要看它适不适合你家的烹饪习惯，咱们来对着场景聊一聊,这样更实在一些。

烹饪场景	是否适合	使用建议
日常小炒、家常菜	非常适合	中小火就能搞定大部分菜
煎蛋、煎鱼、煎豆腐	非常出色	不粘效果最好的场景
大火爆炒中式菜肴	一般，不推荐	不如铁锅来得痛快
炖煮、红烧	可用	建议搭配锅盖使用
电磁炉用户	兼容性好	复合锅底导热很均匀
新手刚学做饭	非常友好	不粘特性降低翻车率

如果你家顿顿都是大火爆炒，喜欢那种烟火气十足的烹饪方式，**说实话这口锅不太适合你，老老实实养一口铁锅更对路。** 铁锅烧到冒青烟再下菜，那个镬气是不粘锅永远给不了的，但如果你平时主要做一些日常家常菜，煎个蛋炒个肉丝，追求省心不粘、好清洗,那银河系列能让你做饭的体验轻松一个档次。

写在最后的话

写到这里我抬头看了眼厨房墙上的挂钩，这口深灰色的锅就挂在那里，用了一个多月锅底那一圈微微发黄的痕迹还在，手柄上的硅胶套被我蹭得有点发亮了，它不是什么神器，就是一口勤勤恳恳的锅，早上帮我煎过溏心蛋，中午炒过青椒肉丝，晚上偶尔也煮过泡面，用着顺手了,做饭的时候会不自觉地先拿它。

锅这个东西就是这样，参数和宣传写得再天花乱坠，都不如你亲自站在灶台前炒一盘菜来得真实，涂层好不好，炒个鸡蛋就知道，分量合不合适,端起锅往盘子里倒菜的那一下就全明白了。

我厨房里现在有三口锅：一口用了五年的铁锅专门爆炒，一口搪瓷汤锅负责煲汤，还有就是这口银河不粘锅，担起了日常煎炒焖煮的大部分活计，它们各司其职，配合得挺好，也许选锅这件事说到底，不是选一口“全能”的锅，而是找到一口在你家厨房里刚好用着顺手的那口,就足够了。