老婆非要吃银河系列糖饼，我把面点师傅的配方抄回来了

昨晚上刷手机，老婆突然把屏幕怼到我脸上：“你看这个糖饼，亮闪闪的像银河一样，明天给我做！”我一看，好家伙，这不就是最近烘焙圈火得一塌糊涂的星空酥皮糖饼嘛，行吧，正好我认识的老面点师傅上周刚教过我，配方还热乎着，今天就把这个方子原原本本写出来,想做的一看就懂。

先搞清楚“银河”到底是怎么回事

说白了，这种糖饼之所以叫银河系列，不是因为里面掺了什么外星材料，而是饼皮表面能撕出一层又一层的银色纹理，灯光底下看真就跟夜空里的星河一样，核心原理不复杂：用两种不同颜色的面团反复折叠擀开，切开之后断面自然就形成大理石纹路，关键在折叠的手法和面团的软硬度要完全一致，不然擀的时候深色面团会被挤得乱七八糟,纹路全毁。

你要准备的材料

这个方子能做大概十二个中等大小的糖饼，我一般一次多做点,反正这东西放两天回油之后更好吃。

食材	用量	备注
中筋面粉	300克	就是普通面粉，别用高筋
细砂糖	40克	饼皮用，甜度刚好
温水	160毫升	40度左右，手摸着不烫就行
猪油	90克	分两份，60克揉面、30克开酥
竹炭粉	3克	食用级别的，别拿工业的糊弄
白糖馅	适量	白糖加芝麻花生碎，后面细说

动手之前先说馅料

我吃过纯白糖馅的，太单调，面点师傅教我的方子是这样的：白糖、炒熟的黑芝麻、碾碎的花生按3:1:1混在一起，再拌一小勺面粉防止烤的时候糖化了到处流，这个馅咬开之后芝麻花生的香气跟饼皮的酥脆叠在一起，比外面卖的强太多了，你要是不喜欢花生，换成核桃碎或者杏仁粉也行，但一定要炒过,生坚果没香味。

正式开工，一步一步来

第一步：和出两块面团

把300克面粉、40克糖、60克猪油、160毫升温水倒进盆里，筷子搅成絮状之后上手揉，揉到三光——盆光、手光、面光，大概需要七八分钟，然后分出一半面团，把3克竹炭粉揉进去，刚开始揉的时候黑粉到处飞，建议戴手套，不然指甲缝都是黑的，两块面团用保鲜膜盖好，醒面半小时，这一步看着简单，但醒面时间不够的话面筋太紧,后面根本擀不开。

第二步：开酥折叠，纹路从这里来

醒好的白面团和黑面团分别擀成差不多大的长方形，白面片刷一层薄薄的猪油，把黑面片盖上去，再刷一层油，然后像叠被子一样，左边折到三分之二，右边再盖上去，转九十度再擀开，这个动作重复三次，每重复一次你都会发现层次翻倍，我第一次做的时候擀得太薄，油都挤出来了，烤完层次粘连成一坨,教训惨痛。

• 新手注意：每次折叠之后放冰箱冷藏十五分钟，猪油凝固了再擀，层次更分明
• 温度控制：全程手温别太高，夏天最好开着空调做，不然油化得太快
• 如果开裂：说明面太干了，手上沾点水拍一拍再擀

第三步：卷起来切段

最后一次擀开之后，把面片从一头紧紧卷起来，卷成一根圆柱体，这时候你可以看到侧面已经有明显的螺旋纹路了，用刀切成大约两厘米厚的剂子，切的时候刀要快，一刀下去别来回锯，不然切面纹路会被抹花，取一个小剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆皮,包进一勺之前调好的芝麻花生糖馅。

第四步：收口要捏紧

这一步决定你的糖饼会不会在烤箱里“露馅”，像包包子一样收口，捏紧之后把多余的小揪揪按平，再轻轻按成饼状。收口朝下放在烤盘上，表面用牙签戳几个小洞散气，全部做完之后刷一层蛋黄液，撒几粒白芝麻点缀，进预热好的烤箱,上下火180度烤二十分钟。

烤出来那一刻就知道值了

烤箱“叮”一声响的时候，满屋子都是猪油混着焦糖的香气，拿出来一看，饼皮微微鼓起，表面金黄里透着一圈圈的深色纹路，撕开侧面看，黑白层次交错排列，还真有点像天文照片里的银河旋臂，咬一口，外皮酥得掉渣，里面的糖馅半融化状态，芝麻花生嚼起来满嘴香，老婆连吃三个，说比她在甜品店买的还强，我嘴上说“还行吧”,心里其实挺得意的。

这个方子我做过好几次了，翻过车也改良过，写下来的都是最稳妥的做法，你要是头一回做别紧张，纹路丑点也没关系，好吃就行，剩下没烤完的饼坯可以冷冻起来，想吃的时候直接拿出来烤，不用解冻,多烤三分钟就行。