用了一口miji银河系列中式炒锅，才明白什么叫炒菜有锅气

前几天在闺蜜家蹭饭，看到她厨房里挂着一口新锅，哑光的黑灰色，线条很干净，不是那种亮闪闪的不锈钢，也不是那种死沉死沉的铁锅，我问她这什么锅看着挺特别的，她一边颠勺一边说：“miji的银河系列啊，你不认识？”确实不认识，但那一盘炒空心菜端上来的时候，油亮翠绿，蒜香味直往鼻子里钻,我就觉得这锅应该是有点东西的。

后来我自己也买了一口回来用，用到现在差不多半个月，想聊聊这口 miji银河系列中式炒锅 到底怎么样,给正在挑锅的朋友一点实在的参考。

上手第一感觉：手感比想象中友好很多

这锅拿到手的第一印象是——轻，官方数据说锅身只有1.2kg左右，我单手拎着颠了几下，手腕没什么负担，以前用纯铁锅炒菜，颠勺这件事从来都是我家那位负责的，现在我自己也能颠得动了,这一点对力气小的女生来说真的挺友好。

锅体看起来是那种深色系的，表面有一种哑光的质感，不是涂层的那种光滑，摸上去能感觉到细微的纹理，后来查了资料才知道，这锅用的是钛合金材质，表面做了“银河纹”的物理不粘处理，跟化学涂层不是一回事，简单说就是在锅壁表面形成了微米级的凹凸结构，食物接触面变小了，自然就不容易粘，这个原理有点像荷叶表面不沾水的那个意思，物理结构层面的,不是靠一层化学物质糊在上面。

锅壁厚度不算薄，大概2毫米左右，这个厚度在中式炒锅里算是比较适中的——太薄了储热差，菜一下去锅就凉了；太厚了又很吃臂力，预热也慢，miji这个在重量和热容量之间找的平衡点,我觉得是用心了的。

真正用起来：炒菜的那种“锅气”终于有了

说到底，一口中式炒锅好不好，得看炒出来的菜有没有那股子“锅气”，这东西说起来挺玄的，其实就是高温爆炒时食材表面迅速焦化产生的香味，前提是锅温要够高、要够稳。

我专门试了试爆炒牛肉，先把锅干烧到微微冒烟，倒油进去晃一圈，油纹很快就出来了，牛肉片下去那一刻，“刺啦”一声特别响亮，那个声音听着就让人觉得这顿饭稳了，翻炒几下，牛肉表面迅速封住，汁水锁在里面,出锅的时候嫩得刚刚好。

这里要插一句，miji银河系列这口锅的导热速度很快，而且受热非常均匀，我之前用过一口便宜的不锈钢锅，中间热两边凉，炒菜的时候得追着热源跑，很是头疼，这个锅用的是三层复合结构——外层是导磁不锈钢，中间是纯铝夹层，内层是钛合金，这种结构的好处是从底部到锅壁的热量传导很均匀，基本上火焰覆盖到哪里，哪里就是一样的热度，我试过煎豆腐，一整锅放进去，每一块的焦黄程度都差不多,不用来回挪位置。

至于不粘效果，我觉得得说实话，它不是完全不粘，准确地说是有条件的物理不粘，什么叫有条件？就是你得先预热到位，然后用油润锅，这样组合下来，日常炒菜基本不粘，炒土豆丝、炒米粉这种高淀粉的东西，用完冲水一刷也就干净了，但如果你冷锅冷油直接下蛋液，那还是会有点粘的，这个锅需要使用者稍微懂一点中式烹饪的“热锅凉油”的门道，一旦掌握了这个节奏，用得就非常顺手，我一开始不太习惯，粘了两回,后来摸到窍门就好了。

细节和耐用性：有些设计确实走心了

手柄的连接处让我印象很深——不是那种用铆钉打进去的做法，而是用的无铆钉一体焊接，这有什么好处呢？就是锅内部没有任何凸起的钉头，不会藏污纳垢，我以前那口铆钉锅，铆钉边上常年累月积着洗不干净的油垢，看着就膈应，miji这个设计等于从根上杜绝了这个问题,用久了也不会有手柄松动的问题。

锅盖是钢化玻璃的，带一圈硅胶密封圈，密封性还挺好的，焖个菜火关小一点，蒸汽跑不掉,汤汁收得快。

这锅的适用炉具范围挺广的，明火灶、电陶炉、电磁炉都能用，唯独不能进洗碗机，其实也好理解，钛合金表面那个物理纹理，被洗碗机的高压冲洗和强碱洗碗粉反复搞几次，不粘性能可能会退化，所以我现在都是用完趁热用温水冲一下，软布一擦就干净了,倒也不费什么事。

说到耐用性，钛合金本身是一种很稳定的金属材质，耐腐蚀、抗氧化，不会像铁锅那样容易生锈需要费心养护，也比很多涂层锅寿命长得多，涂层锅基本上一两年就得换了，这个锅应该能用很久，目前用了这些天，锅体没有任何变化，还是跟新的一样，我闺蜜那口用了快一年了，她说除了颜色稍微变深了一点点,其他和新锅没差别。

它适合谁用，不适合谁用

用了这些天下来，我觉得这口锅有自己的性格和脾气，它最适合的人群是——追求“锅气”、喜欢中式爆炒、但又不想伺候纯铁锅的人，它比铁锅轻、不用费心养护、不会有铁锈味；比涂层锅耐造、没有化学涂层脱落的风险；比普通不锈钢锅导热更均匀、不粘效果更好。

如果你属于以下几种情况,可能要多考虑一下：

• 习惯了完全不粘涂层、只想冷锅冷油做饭的人
• 家里只有IH电磁炉并且功率偏小的（这锅需要大火力才更能发挥优势）
• 预算非常有限，这锅价格和高端涂层锅差不多

miji这个牌子在国内一直挺低调的，但在炊具圈内口碑其实不错，主打的路线就是工艺扎实、材质到位，不搞花里胡哨的概念，银河系列算是他们在中式炒锅这个品类里比较有代表性的一款产品,把中式烹饪的习惯和现代材料工艺结合得挺自然。

日常使用与养护真实体感

关于养护部分，还是要提醒一句，虽然它不需要像铁锅那样反复开锅养锅，但还是有自己的使用习惯需要适应，第一次开锅其实很简单，洗干净擦干之后，中小火加热，用油均匀涂抹内壁，烧到微微冒烟后关火晾凉就行了，这个过程相当于让油分子填充到表面微孔里,后续用起来会更顺滑。

现在这口锅已经成了我厨房里使用率最高的一口锅了，炒青菜、煎鱼、焖大虾、做炒粉，几乎每天都用，每次炒完菜热锅冲水的时候看着水流在锅壁上形成水珠滚来滚去的样子，莫名还挺解压的，想入手的朋友，可以参考看看自己的烹饪习惯是否匹配，毕竟一口好锅,确实能让下厨这件事变得更有意思。